ギュッと詰まった独特の旨味!青柳。 @鮨 む田

今日は嬉しいことが。

 

私の好きなジノリのベッキオホワイト。
そのシリーズになんとまさかのご飯茶碗と丼ぶりと湯呑みがふらりと立ち寄ったル・ノーブルに売っていた。
ジノリに茶碗と丼ぶりと湯呑み…
即買い(笑)

 

嬉しすぎて入荷したてのエルメスの“赤道直下のスケッチ”のシリアルプレートとデザートプレート、そしてマグカップも買ってしまった。
彼にはまだ申告しないでおこう(笑)

 

 

さて、スキップしてやってきたこちら。
いつものむ田を愛するメンバーで、今宵もほぼ貸し切り状態。

 

大根餅

大根を小麦粉と混ぜ合わせるとこのようになるのだそう。
中国料理にある大根餅とは異なり、とろりと優しい食感。

 

ノドグロ

ふっくらとした白身は、箸を入れると脂という旨味がしたたる。
あまりの脂ののりに思わず頬が緩む。

 

青柳

江戸前ならではの鮨ネタ。 そして、関西ではなかなかお目に掛かれない青柳の“舌切”。
こちらのむ田では、たまに入れてくださいます。 ありがたや。。
味がギュッと詰まり香りがよく、何とも言えない食感。

 

ヨコワ

 

硬く締まったコリコリとした身は、噛むほどに磯の香りが鼻から抜ける。

 

ツブ貝

サッと炙りで。
前歯で切れるほど小気味よいコリコリの食感とほのかな甘みがたまらない。

 

シャコ

ガレージとも(笑)
ほろほろとした身に甲殻類独特の旨みが。

 

 

ここからは握りを。

 

春子

わたし好みのいつもよりレアめに〆てくださったという身。
しっとりと舌に寄り添うそれは、身悶えする美味しさ。

 

大好きなズリの部分を。

 

しらさ海老

 

ヅケ

ねっとりと旨味が凝縮した味わい。

 

煮ハマグリ

普通はツメですが、わたしは塩であっさりと。

 

数の子 細巻き

初めて食す細巻きです。
プチプチと玉子が弾ける食感とキュウリの食感が心地良い。

 

今日は長崎出張帰りの方がいまして、ちゃんぽんセットを一人ずつお土産にいただいていたのですが、なんと!!
む田さんが1/4人前ずつ作ってくださいましたー(笑)

中央に鎮座しているのは、分厚い鴨肉。

 

 

あのー… ここ、鮨屋ですよね?(笑)

 

 

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