星とはなんぞや。鮨 しお津

体調がすこぶる悪い。
ことのほか悪い。
すべからく悪い。

 

イエス。 二日酔い。
食欲なんて当然ないし、朝からずーっと、ベッドとソファとトイレを行ったり来たり。

 

今日は、知り合いの飲食の店主と彼とでこちらの店を予約。
体にムチを打ってやってきました。

新地の“あずま”出身のこちら。
店構えといい、店内といい、あずまにそっくり。
聞けば、施工デザイナーが一緒とのこと。 なるほど。。 似すぎやろ(笑)

さて、先付はのれそれ。

のれそれって、、ビールとの相性悪かった?? 口の中に広がるエグみがすごい(汗)
数の子と白ワインの組み合わせを彷彿させる…

 

酒盗を乗せて。
…酒盗が邪魔。

 

サバ

粒マスタードと芽ネギとかいわれと一緒に。

 

蒸し鮑 煮タコ

煮タコはあえてそういう火入れ加減にされたのでしょうが、個人的な好みとしてはレア過ぎる。

 

味噌漬けクリームチーズ カラスミ 梅酢漬け山芋

そして、三つ編みされた太刀魚。

脂がのってふっくら。

 

味噌漬けクリームチーズに合いますとお勧めされた25年物の古酒。

全く味噌に漬かった感のないクリームチーズは、古酒に駄々負けしてましたが(笑)

 

フグの白子丼

醤油焼きした白子をシャリと食べさせる意味がわからない。
単品でいいし、シャリが敷かれていることでしっかりした白子の膜はスプーンで割りにくい。

 

 

ここからは、にぎりを。

 

剣先イカ

隠し包丁が入ってないわけでもないのに、嚙み切れない。硬い。
先ず、驚き…

 

キス

 

クエ

 

赤身

 

中トロ

 

トロ

東京の某鮨屋のごとく、マグロを部位ごとに連続して供する。
しかし、その供しかたをしていいのは質に自信があるところだけ(笑)

 

コハダ

 

車海老

 

海老の尻尾手前の身、海老の足、キュウリを巻いたもの

海老の足がパリパリと香ばしく、それにつけてキュウリの歯触り、海老身の食感。 率直に美味しい。

 

ウニ

 

煮ハマグリ

 

穴子

 

味噌汁

 

かんぴょう巻き

 

玉子

 

先ず、シャリがまずい。
酸が利いてなくて、塩がキツい。
パサつきは、温度が低いことが大きく要因にあると思う。
しかし、このシャリに酸を利かしたところでこのネタで旨みのバランスが取れるのか、、

 

味噌に漬かってないクリームチーズ、あれを古酒に合うと言えるセンス。。

 

包丁は、習字の二度書きならぬ二度切りを見た瞬間、萎えた(笑)

 

なんでこんな店が、星とるのか本当に謎。
この程度で取るならもっと他に取れる店があるだろうに。 ぐるなびよ。

 

 

という満場一致の討論会がジュニパーで行われた夜。

 

 

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